匠心工藝 武陵酒香
匠心工藝武陵酒香
—— 探尋十七大名酒之常德武陵酒的發(fā)展歷程
2022年11月18日15:03 | 來源：人民網(wǎng)－湖南頻道
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常德城，武陵酒。
作為中國十七大名酒之一的武陵酒，自1972年在湖南常德初釀成功，生產(chǎn)出第一批高端優(yōu)雅醬香白酒后，歷經(jīng)了半個多世紀的進步與發(fā)展，現(xiàn)已成為了一家集產(chǎn)品系列化、包裝系列化、生產(chǎn)系列化的大型酒類企業(yè)。
近日，由中國酒業(yè)協(xié)會名酒收藏委員會主辦的“鑒名酒見未來”十七大名酒專場鑒定，走進武陵系列活動在湖南常德武陵酒廠舉行。
各大收藏大咖、行業(yè)名家齊聚於此，在品酒鑒酒的同時探討武陵陳年酒的時間價值與品質(zhì)魅力，推動陳年酒消費市場與收藏市場的健康、繁榮以及可持續(xù)發(fā)展。
為近距離了解醬酒生產(chǎn)的全鏈條，了解其背后的生產(chǎn)故事，人民網(wǎng)走進武陵酒廠，通過實地探訪釀酒基地、生產(chǎn)車間等，揭開中國十七大名酒之武陵酒的“釀造”密碼。
因地制宜
成就風格獨特的武陵名酒
常德古稱“武陵”。
早在先秦時代，就有“元月元日飲春酒”的習俗﹔五代時，更以崔氏酒家產(chǎn)的酒著稱，留下“武陵城裡崔家酒，地上應無天上有”的詩篇。
在武陵酒文化博物館內(nèi)，眼前各式各樣的陳年酒串聯(lián)起一個時代的變遷與發(fā)展。
談及武陵酒，武陵酒之父、中國白酒大師鮑沛生先生回憶道，之所以會釀造這款酒，是因為上世紀70年代初期，茅臺酒作為當時的接待用酒，供應前來拜訪的賓客明顯不足。湖南地方政府決定在在本土開發(fā)一款醬香型高品質(zhì)接待用酒。
出於對常德酒廠自然環(huán)境的熟悉，以及與時任茅臺酒廠技術副廠長季克良先生的同學關系的考量，酒廠廠長鮑沛生接下了這項重任。
在向貴州茅臺酒廠取經(jīng)學習的過程中，鮑沛生一邊研究貴州茅臺的工藝，一邊思考如何因地制宜釀造出屬於武陵人自己的醬香風味，這也才有了武陵酒“七上貴州茅臺”的故事。
1972年，常德試制醬酒成功，“武陵酒”得以命名。
相較於以往的釀酒試制，此次融入了湖湘特色，“醬中帶焦”的獨特口感讓“武陵酒”從此再白酒行業(yè)擁有了一席之地。
“武陵酒與茅臺酒是兩個風格。武陵酒的醬香又稱為幽雅醬香，略帶焦香，但焦不出頭，此外綿柔、干淨、回味好，這也是與茅臺酒不同之處?！闭勂疬@件“得意之作”，鮑沛生滔滔不絕起來。
也正是因這“和而不同”的獨特風格，武陵酒在1979年、1984年的兩屆全國評酒會上，均獲得優(yōu)質(zhì)酒的“銀獎”。1989年，在第五屆全國評酒會，武陵酒一舉摘下中國名酒桂冠，成為與茅臺、郎酒並列為三大醬香名酒。
秉持匠心
成為全國叫得響的醬酒品牌
2022年9月9日，武陵新廠一期整體建成投產(chǎn)。
為何要建造新廠？其原因在於過去的50年裡，武陵酒的發(fā)展一直被產(chǎn)能問題所困擾。
要想取得新突破，解決產(chǎn)能問題是關鍵。
由此可見，總投資15億元，規(guī)劃用地500畝，總建筑面積27萬多平米的新廠項目，並不是一個偶然，而是一次深思熟慮的謀篇布局。
不同於其他老酒廠，新廠整體項目採用先進、人性化的設計，利用“工業(yè)生產(chǎn)、體驗營銷、景觀設計”的理念，力圖將其打造成為集酒類生產(chǎn)、工業(yè)展示、科技研發(fā)、生態(tài)旅游、文化博覽等功能為一體的綜合性生態(tài)型產(chǎn)業(yè)園區(qū)。
“武陵酒投產(chǎn)匯聚天時、地利、人和，具備了做強做大的基礎?！焙衔淞昃朴邢薰究偨?jīng)理張毅超表示，新廠的建設選址之所以在距離武陵酒老廠不遠的位置，就是為了保持武陵酒酒體品質(zhì)與風格的一致。
走進武陵酒新廠區(qū)，工人們正井然有序地進行著“糙沙”環(huán)節(jié)。
“一年一個大輪回，兩次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒。”湖南武陵酒有限公司生產(chǎn)總監(jiān)王貴軍介紹，武陵酒在遵循傳統(tǒng)釀酒工藝的基礎之上，一直堅持著‘12987’傳統(tǒng)坤沙醬酒工藝。
王貴軍表示，在投料時間的選擇上，根據(jù)常德的氣候特點，武陵酒選擇每年在陽歷9月9號進行下沙﹔在糧食處理上，創(chuàng)新採用整粒泡糧的方式，讓酒體更加純淨，不帶有澀感﹔最后的堆積階段，溫度則會選擇50攝氏度，制曲溫度高達70攝氏度，同時多使用10%的曲藥，以實現(xiàn)武陵酒具備焦香口感。
據(jù)了解，武陵酒新廠共10棟釀酒車間，1120口窖池，8棟陶壇庫共有9萬隻陶壇，儲酒能力可達4萬5千噸。自建成投產(chǎn)以來，目前已投入高粱10000余噸，小麥前期生產(chǎn)12000余噸，預計產(chǎn)量會達到5000噸以上，將成為全國除川貴地區(qū)以外最大的醬酒釀造基地。
細數(shù)時光，從1972年醬酒初釀至今，武陵酒已走過了整整五十年的不同光景，這背后記載的是醬酒“鑄匠魂、懷匠心、守匠情、踐匠行”的發(fā)展故事。
下一步，武陵酒將開啟“區(qū)外精耕，省外擴張，走向全國”的征途，搶抓振興湘酒的機遇，進一步做大做強武陵酒品牌，讓武陵酒香飄四方。（張筱彤）
(責編：李淑靜、彭應兵)